สังขยาจิ้มขนมปัง

ส่วนผสม

น้ำตาลทราย                     1,000                    กรัม
หัวกะทิ                              2                           ก.ก(8 ถ้วย)
เกลือ                                 2                           ช้อนชา
ไข่ไก่                                 12                         ฟอง
แป้งข้าวโพด                     120                       กรัม
นมข้นจืด                          1                           กระป๋อง
น้ำใบเตย                          1/2                        ถ้วย
น้ำเปล่า                             1 1/2                    ถ้วย

วิธีทำ
1. ละลายแป้งกับน้ำกะทิ
2. นำไข่ใส่กระทะทอง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำตาล ส่วนผสมตามข้อ 1 น้ำใบเตย กวนให้เดือด (ใช้ไฟอ่อน) จิ้มกับขนมปังได้ ไม่ข้นมาก พักให้เย็น



ข้อมูล เนื้อหา หนังสือประกอบการเรียน วิชาเบเกอรรี่ อาจารย์ นวรัตน์ แย้มพวง
           รูปภาพ http://maha2528.com/webboard/question/imagefiles/R512-3.jpg

ขนมปังขาไก่

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง (ห่าน)                        500               กรัม
น้ำแข็ง                                        500             กรัม
เกลือ                                           20               กรัม
ยีสต์                                           10                กรัม
โอวาเลต                                     15               กรัม
แป้งสาลี(บัวแดง)                        500                  กรัม
เนยสด                                     100                  กรัม
นมผง                                       20                    กรัม
น้ำตาลทราย                              20                    กรัม

วิธีทำ

1 ใส่ส่วนผสมทุกอย่างรวกัน นวดจนได้ที่ พักแป้ง 15- 20 นาทีใช้พลาสติกคลุมไว้
2 ตัดแป้ง 10 กรัม/ ก้อน คลึงเป็นเส้นยาว
3 พักแป้งให้ขี้นเล็กน้อย นำไปอบอุณหภูมิ 350 °Fอบสุกทาด้วยเนยสดผสมเกลือ





ข้อมูล เนื้อหา  หนังสือประกอบการเรียน วิชาเบเกอรี่ อาจารย์นวรัตน์ แย้มพวง
           ภาพ http://www.google.com/

ขนมสาลี่

ส่วนผสม

แป้งเค้ก (พัด)                  250            กรัม
น้ำตาลทราย                    300            กรัม
น้ำ                                    160         กรัม
โอวาเล็ต                            10          กรัม
ผงฟู                                    1      ช้อนชา
ไข่ไก่                                   5          ฟอง
กลิ่นมะลิ                            1/2     ช้อนชา
น้ำ 2                                   60         กรัม


วิธีทำ

1 ตีไข่ น้ำ 1 น้ำตาลทราย โอวาเลต (ความเร็วสูง 8- 10 นาที)
2 ไล่อากาศ 1 นาที (ต่ำ) ค่อย ๆเติมแป้งสลับกับน้ำ 2 ตีให้เข้ากัน ใส่กลิ่น ตีความเร็วต่ำอีก 1 นาที
3 นำใส่พิมพ์นึ่งไฟแรงจัด 15 นาที ยกลง แปะลูกเกด


ข้อมูล  เนื้อหา หนังสือประกอบการเรียน วิชาเบเกอรี่ อาจารย์ นวรัตน์ แย้มพวง
             รูปภาพ  http://www.google.com/

ขนมไข่

ส่วนผสม

แป้งพัด                          400           กรัม
น้ำเปล่า                          1/2           ถ้วย
กลิ่นมะลิ                         1              ช้อนชา
ไข่เป็ด                            6              ฟอง
น้ำตาลทราย                  400             กรัม
มะนาว                            1              ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตีไข่ น้ำ น้ำตาบทราย น้ำมะนาว (ความเร็วสูง 8- 10 นาที)
2 ไล่อากาศ 1 นาที (ต่ำ) ค่อย ๆเติมแป้งสลับกับน้ำ ตีให้เข้ากัน ใส่กลิ่น ตีความเร็วต่ำอีก 1 นาที
3 นำใส่พิมพ์วางลูกเกดนึ่งไฟแรงจัด 15 นาที ยกลง


ข้อมูล เนื้อหา หนังสือประกอบการเรียน วิชาเบเกอรี่ อาจารย์ นวรัตรน์ แย้มพวง
           ภาพ     http://www.google.com/

ขนมปัง ซันมาเบิ้ล

ส่วนผสมตัวขนมปัง

แป้งขนมปัง                                     2,000                  กรัม
ไข่ไก่                                                   8                   ฟอง
น้ำแข็ง                                               275                 กรัม
นมจ้นจืด                                            275                 กรัม
สารเสริม                                               30                กรัม
น้ำตาล                                                500                กรัม
เกลือ                                                     20                กรัม
เนยสด                                                 400                กรัม
ยีสต์                                                       40                กรัม

ส่วนผสมหน้าซันมาเบิ้ล

เนยสด                                                  500                 กรัม
น้ำตาล                                                 700                  กรัม
โอวาเลต                                                60                  กรัม
ไข่ไก่                                                       8                 ฟอง
แป้งว่าว                                                700                   กรัม
วานิลลา                                                   1                  ฝา

วิธีทำตัวขนมปัง
1 แป้ง ยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำตาล เนยสด ไข่ไก่ นมข้นจืด น้ำแข็ง สารเสริม นวดด้วยเครื่อง จับเวลา 20 นาที แล้วเช็คให้เนื้อแป้งเนียน ด้วยการขึงแผ่นบาง ๆ
2 ตัดแบ่งเป็นก้อน 60 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม แล้วพักแป้งไว้ให้ขึ้นฟู

วิธีทำหน้าซันมาเบิ้ล
1 ใส่เนย น้ำตาล (แค่ครึ่งเดียว) และโอวาเลต ในเครื่องใช้ตะกร้อ สปีดต่ำก่อน 1 นาที
2 ใส่ไข่ทีละฟอง เปลี่ยนสปีดสามนาน 5 นาที พอขี้นฟู ใส่วานิลา ลดสปีดก่อน 1 นาที
3 แบ่งเเป้งเป็น สามส่วน ค่อย ๆใส่ทีละส่วน ผสมให้แป้งเข้ากัน ยกออกจากเครื่อง
4 น้ำตาลส่วนที่เหลือ เทลงไป คนเบา ๆอย่าให้น้ำตาลละลาย
5 ตักใส่ถุงแลว ไปบีบใส่บนก้อนขนมปังที่ขี้นฟูได้ที่แล้ว บีบเป็นวงกลมให้ทั่ว บีบเสร็จ ให้นำเช้าเตาอบทันที ความร้อน 350   °F ประมาณ 20 นาที
6 นำออกจากเตา ตักวางบนตะแกรง ผึ่งลมให้เย็น



ข้อมูล เนื้อหา หนังสือประกอบการเรียน วิชาเบเกอรี่ อาจารย์ นวรัตน์ แย้มพวง
            ภาพ     http://www.google.com/

ขนมปังหวาน

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง                                            2            กิโลกรัม
น้ำตาล                                                  360           กรัม
เกลือ                                                     30             กรัม
ไข่ไก่                                                     2               ฟอง
ยีสต์                                                      30             กรัม
สารเสริมสุขภาพ                                     20              กรัม
น้ำแข็ง                                                  800-850     กรัม
มาร์การีน(เนยขาว)                                  300            กรัม




วิธีทำ

1. แป้ง ยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำตาล เนยสด ไข่ไก่ น้ำแข็ง สารเสริมสุขภาพ
2. นวดด้วยเครื่อง จับเวลานาน 20 นาที โดยประมาณ
3. นำแป้งออกมาเล็กน้อย กางออกสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้เนื้อแป้งเนียนเสมอกัน ถ้ายังไม่เนียนดีก็ให้นวดต่อ
4. นำแป้งออกจากเครื่องนวด แล้วตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆตามต้องการ คลึงแป้งเป็นก้อนกลม พักแป้งไว้ ใช้แผ่นพลาสติกคลุม นำไปขึ้นรูปตามต้องการ



ข้อมูล เนื้อหา หนังสือประกอบการเรียน วิชาเบเกอรี่ อาจารย์ นวรัตน์ แย้มพวง
            ภาพ    http://www.google.com/

บัตเตอร์เค้ก

ส่วนผสม

แป้งพัด                                               900                        กรัม

เนยละลาย                                          900                        กรัม

ไข่ไก่                                                  21                          ฟอง

นมสด                                                1 1 ⁄2                 ถ้วยตวง

โอวาเลต                                            45                          กรัม

ผงฟู                                                   30                           กรัม

น้ำตาล                                              750                          กรัม

เกลือ                                                 1 1⁄2                    ช้อนชา

 

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้งทั้งหมด คนให้เข้ากัน
2. ใส่ส่วนผสมที่เป็นตองเหลวทั้งหมด (ยกเว้นเนย)
3. ใส่เครื่องปั่น ตีด้วยตะกร้อสปีดเบอร์ 1 พอให้เข้ากัน
4. ใช้สปีดเบอร์ 3 จับเวลา 5 นาที
5. เปลี่ยนสปีดเบอร์ 1 จับเวลา 1 นาที
6. ในเนยที่ละลายแล้ว เทลงไปทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน ยกขึ้น
7. รองกระดาษไขที่พิมพ์ นำตัวเค้กเทใส่พิมพ์ ประมาณ 3⁄4 ของถาด นำเข้าเตาอบ 350°F
8. อบเสร็จ แซะรอบพิมพ์ แล้วนำออกจากพิมพ์ทันที วางบนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็น





ข้อมูล เนื้อหา หนังสือประกอบการเรียน วิชา เบเกอรี่ อาจารย์นวรัตน์ แย้มพวง
           รูปภาพ http://www.google.com/